Pascal Auclair

Perché sur la colline de Fourvière, à l’ombre de la basilique, le Fourvière Hôtel a ouvert cet automne. Un cadre œcuménique pour un instant de méditation gourmande dans son restaurant bistronomique baptisé « Les Téléphones »… 

Damien Montereau, élevé au bon grain d’Yves Charles (La Maison Courtine à Paris)

Tout vient à point à qui sait attendre…  Avec quelques mois de retard sur le timing d’origine, le Fourvière Hôtel a ouvert ses portes, début novembre, sur la colline qui prie. Sous le regard protecteur de la Vierge Marie, Jean-Luc Mathias et Marianne Borthayre ont transformé un ancien couvent de la Visitation édifié par Bossan, en 1854, en un lieu d’hébergement et de sustentation sans équivalent à Lyon.

 Dans deux des ailes du péristyle du cloître, face à l’une des œuvres monumentales du maître franco-argentin Pablo Reinoso, les clients de l’hôtel comme les visiteurs peuvent notamment répondre à l’appel gourmand du restaurant Les Téléphones. Une enseigne en référence aux combinés (répliques d’époque) disposés sur des tablettes, à proximité de chaque table, pour passer commande. Simple comme un coup de fil…

 Produits de saison à la carte

 C’est dans cette atmosphère anachronique qu’œuvre un jeune chef, Damien Montereau, élevé au bon grain d’Yves Charles (La Maison Courtine à Paris), son mentor, de Cyril Lignac, des frères Pourcel de Pierre Gagnaire ou d’Eric Ripert. Bref, de solides références pour ce cuisinier à la tête d’une brigade de huit personnes.

 « Pour moi, l’essentiel, c’est de cuisiner un bon produit avec simplicité, en faisant scrupuleusement attention aux cuissons et aux assaisonnements », confie d’emblée l’ancien chef de Comme en Provence, à Collonges-au-Mont-d’Or. « J’aime surtout travailler les produits de saison frais comme les champignons, la truffe ou le potiron en hiver En fait, je vis au rythme des saisons… ».

 Parmi ses plats signature, un amusant cannelloni de saumon fumé, bavarois de céleri, salade de Monsieur Bail à l’huile d’olive, chantilly à l’encre de seiche. Les carnivores préféreront en entrée un fripon marbré de queue de bœuf, légumes de cuisson et foie gras pressé, chutney mi-figue mi-raisin.

 Quant aux végétariens, ils optent sans hésiter pour un onctueux velouté d’artichaut, œuf poché et trompettes de la mort, émulsion de truffe.

Sous le signe du poisson

 Si Damien Montereau est à l’aise pour servir un ris de veau rôti, mousseline de carottes au carvi noir, voire un filet de bœuf charolais au Syrah, ragoût de légumes d’automne, il avoue toutefois un faible pour les produits de la mer.

 Son tourteau à la gelée d’étrille, crème de chou fleur, huile de persil plat, sommité à la croque au sel, vous met l’eau à la bouche avant de savourer un photogénique filet de sandre cuit sur la peau, risotto Arborio à la courge muscat, velouté de potimarron au gingembre.

 Une cuisine d’inspiration, complexe sans être prétentieuse, qui pourrait valoir un jour aux Téléphones de tutoyer les étoiles. En attendant, ne vous faites pas prier pour effectuer l’ascension de Fourvière jusqu’au Fourvière Hôtel, en voiture (parking gratuit à proximité), en bus ou mieux, en funiculaire !

                                  Le surprenant hall d’accueil de l’hôtel

Menu du jour à 26 euros (deux plats) le midi/Ouvert 7j/7, midi et soir

Fourvière Hôtel, 23, rue Roger Radisson 69005 Lyon. Tel.04 74 700 700

www.fourviere-hotel.com

Publiée le 08 déc. 2015 par LARGERON Dominique.

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Le président de la société gestionnaires des « Puces » a été mis en minorité au sein du conseil d’administration du haut lieu de la chine de la Métropole lyonnaise. Les fortes difficultés rencontrées pour développer le site selon son plan de marche et de multiples entraves l’ont obligé à donner sa démission après avoir été mis en minorité.

Jacques Chalvin qui a racheté les « Puces du Canal » il y a deux ans et demi et vient de fêter les vingt ans du haut lieu de la chine de la Métropole lyonnaise, ne soufflera pas les 21 bougies du marché aux Puces.

Peu de temps après avoir reçu le trophée du tourisme « Excellence Destination Shopping » à la Halle Tony Garnier, celui qui est également le patron du « Double Mixte » à Villeurbanne a décidé de se retirer du projet.

Il l’a annoncé par un courrier envoyé le 2 décembre 2015 aux deux-cent-cinquante marchands des Puces. Il jette l’éponge. Définitivement.

Pas seul aux commandes

Le problème ? Il n’était pas seul aux commandes, mais la direction des « Puces du Canal » était en fait l’affaire de trois hommes pour l’exploitation du fonds de commerce  : lui et ses associés Stefan Blanchet et Jean-Charles Mathey, chacun possédant un tiers du capital.

 Il faut y ajouter dans le processus de décision la famille Giorgi, propriétaire du terrain et enfin la mairie de Villeurbanne. Il fallait pour que tout fonctionne que tous ces acteurs s’entendent bien. Ce ne fut pas exactement le cas…

 Jacques Chalvin a pourtant beaucoup fait pour développer « Les Puces » depuis qu’il en avait pris les commandes.

 Il a installé des containers faisant office de nouvelles boutiques, développé des animations, fortement médiatisé le lieu, fêté les vingt ans avec beaucoup de paillettes, etc.

 Un départ paradoxal

« Il peut paraître paradoxal que cette décision intervienne alors que tout le travail de dynamisation et de développement que nous avons mené lors de ces deux ans et demi commence à obtenir des résultats très significatifs » écrit-il dans sa missive aux marchands des « Puces » avec une forte pointe de regrets.

 Jacques Chalvin n’a pas cessé de connaître des difficultés, notamment administratives : accès, stationnement, parking, refus successifs d’ouverture au public du bâtiment « le Mille», refus de la réouverture partielle du Hangar A1, menace sur la pérennité des containers, etc.

«J’ai dû répondre, rien que ce dernier mois à trois convocations de deux heures au commissariat de Villeurbanne. Peu de délinquants reconnus ont cet honneur !» assure Jacques l’ancien dirigeant des « Puces » dans son courrier.

Il faut y ajouter un sinistre intervenu au début de l’été, et qui a contraint Jacques Chalvin à fermer le hangar principal…

 « Des manœuvres assez déloyales »…

C’est l’ultime goutte d’eau qui l’a amené à démissionner : « L’intransigeance du bailleur pour le paiement des loyers, notamment après l’important sinistre que nous avons subi, et dont les causes et responsabilités sont clairement identifiées du côté de l’étancheur et du bailleur, ont eu pour conséquence ma mise en minorité, suite à des manœuvres assez déloyales au sein de mon conseil d’administration »…conclut-il dans ce courrier largement diffusé.

On comprend que pour celui qui est désormais l’ex-Président des Puces, ces deux années et demi n’ont pas été un long fleuve tranquille.

Quelle est désormais la situation ? Ce sont ses associés qui vont reprendre les « Puces du canal » et lui retourne à ses affaires. Il n’aura chiné que deux ans et demi.

Publiée le 07 déc. 2015 par LARGERON Dominique.

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La lauréate du Prix « Etincelle », Delphine Berrux, société CDFP

Pour sa 6ème édition, le concours Lyon Ville de l’Entrepreneuriat (LVE) a récompensé jeudi 3 décembre dernier, quatre jeunes entreprises lyonnaises de moins de trois ans d’existence, en création ou en phase de reprise. Elles ont été choisies par le jury parmi près d’une centaien de dossiers.

 L’occasion de mettre en lumière des parcours d’entrepreneurs et la réussite d’entreprises ayant de belles perspectives d’avenir.

 Le palmarès 2015 a été annoncé dans les salons de l’Hôtel de Ville de Lyon, en présence des membres du réseau LVE.

 Les quatre lauréats ont chacun reçu, avec leur prix, une dotation financière de 2 000 euros, offerte par l’un des sponsors du concours. Chaque lauréat s’est vu également offrir un prédiagnostic propriété industrielle par l’Institut National de la Propriété Industrielle (INPI), une formation par le centre de formation de la CCI de Lyon ainsi qu’un book photo.

 Rappelons que le réseau Lyon Ville de l’Entrepreneuriat, à l’origine de ces Trophées, créé en 2004, regroupe aujourd’hui quarante-six structures opérationnelles, ayant vocation à accompagner les créateurs d’entreprise sur le territoire de la métropole de Lyon.

 De surcroît, plus de 200 experts accueillent les porteurs de projet quelles que soient leurs questions, le degré d’avancement et la nature du projet (création, reprise ou transmission d’entreprise).

 Les lauréats

 Prix « Etincelle »  (Il récompense une entreprise en cours de création avant immatriculation) : Delphine Berrux, société CDFP

 Ingénieure en génie de l’environnement ayant acquis treize ans d’expérience dans le conseil en eau potable, Delphine Berrux décide de créer CDFP, une entreprise spécialisée dans le conseil sanitaire auprès des établissements recevant du public possédant des équipements à risques soumis à réglementation (TAR, douches, aérosols).

 « La réglementation est de plus en plus contraignante et les équipements complexes, il est difficile pour les chefs d’établissement de maîtriser leurs

installations. C’est pourquoi j’ai décidé de développer des solutions d’accompagnement sur mesure afin de mieux appréhender et maîtriser les risques », explicite la lauréate/

 Prix « Eclat » (Il récompense une entreprise créée depuis moins d’un an) : Thibaut Chavrier, C2HOME

 C2HOME, société fondée en 2015 par Thibaut Chavrier, met en place des solutions d’aménagement pour les personnes à mobilité réduite et les personnes âgées.

 « Le maintien à domicile est une vaste question sans réponse, où même le corps médical ne sait pas vers qui diriger les patients qui recherchent un interlocuteur

unique. Notre objectif est de répondre à un réel besoin pour ces personnes en situation délicate », témoigne Thibaut Chavrier.

 C2HOME fusionne les compétences d’un ergothérapeute et de professionnels du bâtiment et gère ainsi de A à Z l’aménagement de l’espace : du conseil et diagnostic, jusqu’à la réalisation des travaux

Prix « Etoile solo » (Il récompense une entreprise créée depuis plus d’un an et moins de trois ans-emploi unique) : Véronique Mouazé , société Majolo

 Après douze années d’expérience en agence de communication et marketing opérationnel, Véronique Mouazé fonde Majolo en 2014.

 Forte d’une expérience professionnelle et d’une vie de famille construite, la fermeture de l’agence dans laquelle elle travaillait lui donne des envies.

 « J’ai toujours eu le désir d’entreprendre sans que toutes les conditions soient réunies jusqu’à cette fois ! », explique Véronique Mouazé.

 De là naît Majolo : l’entreprise conçoit et distribue des stickers books et stickers inédits sur le marché, qui permettent aux enfants de coller, décoller, recoller leurs autocollants, d’imaginer des histoires et de jouer durablement

Prix « Etoile potentiel » (Il récompense une entreprise créée depuis plus d’un an et moins de trois ans-2 emplois et plus) : Mickaël Dumoulin, société Kaboch’Arts

 Créée en 2013, par Mickaël Dumoulin, Sylvin Nino-Firmin et Yvan Manigand, Kaboch’Arts Vidéo est une agence de réalisation audiovisuelle, spécialisée dans la production de films d’entreprise, la captation d’événements ainsi que les vidéos de formations.

 Kaboch’Arts est également une aventure humaine : « Mes associés et moi-même avions pour ambition, lors de la création de la structure, de tout simplement vivre de notre passion qu’est l’image », lanceMickaël Dumoulin.

 La société ambitionne d’embaucher un nouveau chef monteur/motion designer pour augmenter son volume de production.

Publiée le 07 déc. 2015 par LARGERON Dominique.

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Cet article "Lyon Ville de l'Entrepreneuriat distingue quatre start-up" est une publication du site Lyon-Entreprises.com lisible sur le site source à cette adresse http://www.lyon-entreprises.com/News/Carnet-dirigeants/Lyon-Ville-de-l-Entrepreneuriat-distingue-quatre-start-up,i71393.html.

Membre de la CGPME et siégeant au titre des employeurs, ce Pdg d’une société de travail temporaire dont le siège est à Lyon et présente sur l’ensemble de l’Hexagone, prend la présidence d’un organisme qui verra ses compétences s’élargir encore l’année prochaine.

Depuis le 24 septembre dernier, Agefos PME Rhône-Alpes a un nouveau président : Vincent Girma au titre du collègue employeur (CGPME).

 Il succède dans cette fonction à Nicolas Jimemez (CGPME) qui reste membre du bureau régional. La vice-présidence est assurée par Marc Perret (Collège salariés).

Vincent Girma, 47 ans, est Président de la société RAS Intérim, une société de travail temporaire qui propose un service unique 24h/24 et 7j/7 : elle compte soixante-dix agences au plan national.

Agefos PME est l’OPCA (organisme collecteur) interprofessionnel et inter-branches qui informe et conseille les TPE, PME et grands groupes dans la réalisation de leurs projets emploi et formation dont il assure ensuite le financement.

En Rhône-Alpes, Agefos PME gère les contributions formation de quelque 33 000 entreprises pour un volume de 100 millions d’euros récoltés en 2015.

Organisme paritaire intervenant donc déjà dans le domaine de la formation professionnelle, Agefos PME verra d’ailleurs dès la collecte de février 2016 ses compétences élargies à la collecte et à la répartition de la taxe d’apprentissage, quel que soit la taille des entreprises et les secteurs d’activité.

Publiée le 07 déc. 2015 par LARGERON Dominique.

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